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        拉伸儀的幾種操作方法介紹

        來源: http://www.11th-games.org.cn/  類別:實用技術  更新時間:2015-03-19  閱讀

          拉伸儀提供了評價面團流變學特性的指標,但是拉伸儀不同的操作方法(主要是面團的制備)對所記錄的數據有一定的影響。目前國內主要使用的方法有三種,此外還有日本和臺灣有些廠家采用的方法,這四種方法的主要區別在面團制備過程中攪拌時間和方式不同。下面就簡單來介紹這幾種方法的區別:

          1、國際法

          氯化鈉溶液和蒸餾水必須在25s內加完,揉和5±011min,這時面團稠度值必須在480~520FU之間。關停揉面器,此面團即可用作拉伸實驗。

          2、老的手冊方法或ICC替換法

          氯化鈉溶液和蒸餾水必須在30s內加完,揉面1min,然后關掉粉質儀靜置5min。靜置后,再揉面2min ,使揉面的總時間達到3min,最后,稠度值達到500FU。

          3、AACC方法

          揉混面團1min,停止5min,再繼續揉混到面團充分形成為止,即粉質曲線中心最高稠度達到500FU。

          4、日本和臺灣有些廠家采用的方法

          和面1min,靜置5min,再和面至面團形成時間再加1min。