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        稻谷粘度決定了小麥的品質

        來源: http://www.11th-games.org.cn/  類別:實用技術  更新時間:2015-03-19  閱讀

          在我國現行的《糧油儲存品質判定規則》中,將小麥粘度指標作為小麥儲存品質判定指標之一,來判定小麥的“宜存”與“不宜存”。這不僅規范了儲備糧油質量品質管理,而且在指導各級儲備糧油的入庫把關和合理輪換,確保儲備糧油的質量良好、儲存安全等方面,發揮這重要作用。

          米類粘度的大小,由其膠體粒子形成的膠體體系所決定。這種膠體體系主要取決于淀粉及其性質,米類中含支鏈淀粉越多,粘度就越大。不論哪種淀粉,水解后其粘度均變小。粘度隨濃度的增大而增大,膠體體系分子間的支鏈距離隨濃度的增大而逐漸縮短,乃至呈網絡狀結構。網間的介質不能流動時,粘度突增,進而變成凝膠。凝膠的網架變粗后,則出現陳化或離漿。

          粘度與米類品質成正相關,粘度較大的米類,其米飯的食用品質也較好。但是,研究表明,粘度值受稻谷品種影響,存在一定的變化幅度。像小麥在儲藏過程中,尤其是在高溫、高濕條件下,由于呼吸、萌發等生理活動,淀粉被淀粉酶水解為糊精、麥芽糖、單糖等物質,而其本身的含量卻逐漸減少,使小麥的粘度下降。所以,通過粘度測試儀測定小麥粘度值來判定其品質的優劣。